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                              004-食堂管理办法(20150223).docx
                              文档介绍:
                              权责单位:人事行政部总页数:5页生效日期:2016.3.1替代文件:编号 人字(2016)004审核人:签发人:主题:食堂管理办法归档保密:普通1.目的为规范炊事人员工作,保障公司员工膳食,优化就餐环境,特订定本规定。2.适用范围全体食堂工作人员及在公司餐厅就餐人员。3.内容3.1食堂管理人员权责3.1.1食堂归属于人事行政部管理,主要管理职责为:1)实施对食堂的管理,组织食堂全面工作;2)合理调动厨房人员,做好协调工作,保障员工按时就餐;3)组织厨师对食堂烹调精工细作,增加花色?#20998;?不断调剂改善伙食;4)做好食堂成本控制,不定期对市场进行物价调查;5)负责对食堂采?#20309;?#21697;复检,核对物品的价格、?#20998;?#21644;数量,对采购不?#35745;?#25552;出处理意见;6)审核每周菜谱;7)依照就餐人数计划开支,节约用量,减少浪费;8)负责对炊具用品的申购、验收;9)组织员工对伙食的满意度调查,不?#32454;?#21892;和调剂伙食;10)督导食堂饮食安全、卫生工作,防止食物中毒。3.1.2食堂工作人员权责1)遵循8S管理规定;2)厨师负责饭堂用料仓的归类摆放,厨工协助;3)在食堂管理人员及厨师监督下,厨工负责每天早上食品验收工作,对不合要求、腐烂、变质的菜类严格拒收;4)每天下午14点前由厨师做出第二天饭堂用料的计划,并根据菜价预估出当天实?#21490;?#29992;,确保控制在日费用预算之内;5)由厨师及食堂管理人员对饭堂用料进行市场价格调查,每周1次;6)每周五之前由厨师编制出下周菜谱;7)每月?#23376;?#21416;师对下月所有调味料的用量做出合理预算,并提出申购,由食堂管理人员统一从供应商处采购;8)每月的最后一天对饭堂所有用料(厨师、厨工)进行盘存,并将盘存记录上交,食堂管理人员将纸质版留存,并整理为电子版存档;9)负责对炊具用品的保养、维护,同时每月所有厨房工作人员需对饭堂所有设备进行盘存,当月所发生的损坏需维修或需报废的项目进行记录并上报上级处理;10)食堂人员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职?#26723;?#24503;。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭热菜香,味美可口,饭菜定量,食品足量,平等待人。11)做好个人卫生。做到勤?#35789;?剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽、戴口罩,严禁穿?#38386;?#30701;裤?#32479;?#33162;。12)做好安全工作。易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生(附:炉灶、和面机、豆浆机使用方法及注意事项)。下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。13)严禁随便带无关人员进入厨房和保管室,打菜期间需将各通往厨房的门窗关闭。3.2用餐管理3.2.1餐厅开餐时间:早餐07:30—08:25中餐11:45—12:30晚餐17:20—18:20宵夜23:00—00:00(生产部停机时不提供)3.2.2所有员工必须按时就餐,如有特殊原因需提前或延后就餐者,应由其部门主管提前通知人事行政专员,?#21592;?#32479;一安排。3.2.3就餐人员凭工作证到指定的窗口按先后顺序排队打饭打菜,不得插队。3.2.4员工用餐完毕,应将桌面清理干净,饭渣倒入指定垃圾桶内,不得倒入洗碗池。3.2.5非饭堂工作人员及食堂管理人员不得随意进入食堂操作间。3.2.6员工应尊重食堂工作人员,如对食堂工作人员有意见或对就餐中存在的问题,可到人事行政部投诉或将意见投入意见箱,不得与食堂工作人员争?#22330;? 内容来自淘豆网www.ebki.tw转载请标明出处.
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